Cuoco pratico - 1867 copia

69 TE f y stolo, acciò non si f ormino pal lot tole, e segui tate a g e t t a r vi brodo finché non si f o rmi una densa far inata. Ponete sul fuoco i l calderotto, e fate b o i- l i re la far inata, ag i tando la sempr,e, per r i d u r la così a l la spessezza di una polenta non molto densa. Se per caso fosse r i us c i ta troppo l i qu i da, a g g i un– gerete a l t ra f ar ina disfatta col medesimo brodo tepido; se troppo dura agg i unge te brodo caldo. Allorché avrà bo l l i to p e r c o r so di dieci m i n u t i, togl i ete la dal fuoco e lasciatela raffredare per un quar to d ' o ra; d i poi con un cucchiaio prendete dal calderotto piccole por z i oni de l la grossezza di una polpetta, e ad una ad una col la punta del col tel lo, tuffata nel sugo col quale dovete c o n– di re, mettetele nel piatto che dovete serv i re in t a– vo l a, formando così un suolo ben serrato, e c o n– di te come i maccheroni (n. 119 o 121). Così fate suolo per suolo finché avete polenta. Questa ope – razione esige so l l ec i tudine, onde g li gnoc chi non raf freddino di troppo. f £ 5. R a v i o li d ' e r ba a l la toscana. P r e n– dete una quant i ty di bietole, levate loro le grosse costole, lavatele, bol l i tele assai bene c o l i ' a c qua, e quando sono cotte gettatele in a l t ra acqua f r e– s c a; spremete l e, c c on co l te l la o l une t ta sopra un^ tag l i ere tr inc iate le sot t i lmente. Ponetele dipoi in un tegame, agg i unge t evi quat t ro uova fresche,50 g r am, di parmi g i ano grat tat o, 75 g r am, di r i c o t ta o di latte cagl iato, un poc o di noce moscata g r a t– tata e sale; spargete qu i ndi del la far ina sopra una tavo la ben pu l i t a, ponetevi a piccole po r z i oni detto impasto, e ccrt palmo del la mano v o l t o l an– dole ne formerete al tret tante pal lottole del la g r o s– sezza d ' una noce , che avrete c u ra d ' i n f a r i na re bene. Quando son t u t ti fat t i, get tate li in una p i– gna t ta di brodo bol lente, ma pochi al la vo l t a. Os-