Cuoco pratico - 1867 copia

s ponendo però sempre g r an c u ra a ch e sieno r e – cate v i vande sane e grad i t e. Nel porre i n tavo la l e v i vande devesi aver c u ra d i be n d i s t r i bu i r l e, pe r modo ch e ogni c on– v i t a to possa d a sè s e r v i r si a piacere d i ci ò ch e b r ama, e d ev i tar devesi d i col locare du e p i a t ti egua li l ' uno accanto de l l ' a l t ro ; cosa ch e no n piace a l la v i s t a, e ch e è incomoda pe r coloro ch e sono s i t ua ti dal la opposta parte. St ov i g l i e, posate, b i c c h i e r i, b i an c he r i a, tut to dev ' esser l i ndo e pu l i t i s s imo; e ne i pranzi d i qual che r i gua r do s i r i chiede altresì ch e tut te que– ste suppe l l e t t i li sieno fr a l oro del la stessa specie, del la f orma o model lo medesimo. L ' apparecchio del la tavo la devesi regolare i n gu i sa ch e tut to basti pe r l a pr ima po r t a t a, ponendo c u ra però che a lato de l la tavo la d a pranzo siavene u n ' a l– t ra pi ù pi ccola su l la quale s i t r ov i no di sposti e pr epara ti i p i a t ti d a camb i ar si pe r l e successive portate, al tre posate, i v i ni d i lusso, e tut to ci ò che deve po i serv i re a l dessert. I pr i nc i pj d i t a v o l a, ch e di c iamo anche anti– pasti, e ch e i francesi chiamano hors-d'œuvre, de– vono consistere i n f r u t ti al l ' aceto, i n salame o d a l t re specie d i c a rni salate, i n bu t i r ro be n fresco, ac c iughe, sard ine d i Nantes, ecc . Ques ti s i ser– vono d a pr i nc i p io co i v i ni e co l pane, e restano in tavo la fino al la seconda por tata. I pi at ti de i dessert s i compongon o d i f rut ta fresche o secche, di marme l l at e, d i creme, d i panna montata co n c i a l don i, d i b i s co t t i, amaret t i, zabajoni, e s i m i li ghi o t t oner ie var i a te co n gusto.