DANDOLO - Enologia I - 1812

E FOLLATURA DELL UVA . 6 7 no * affinchè tutt a l a mass a si a d a pe r tutt o eguale , e poss a a d u n temp o stesso , egual – ment e e d a pe r tutt o fermentar e . Pigiat a adunqu e l a vendemmi a e versat a ne l tin o , s i prend e i l follator e ( fig, 4 6 ) , s i muov e ess o d'alt o i n bass o e d i n tutt i i sens i , ond e s i compi a ne i tin o l a mescolanz a d i tutt e l e so * stanz e versatev i (3i ) . Una sol a follatur a protratt a pe r tr e quart i d ' or a circa è necessarissim a e bast a all'ogget – to (Sa) : i l farn e dell 'altr e è positivament e dan – nos o . Ogn i cur a de l fabbricato r d i vino dev ' es – ser e rivolt a a perder e i l men o ch e s i pu ò dell o spirit o d i vino e dell a fragranza , finché il tin o boll e . Quest e perdit e no n s i riparan o ma i p i ù , e d i l vino s e n e risent e i n propor – zion e . I l sentirs i anch e molt o lontan o dall e t i ' naj e odor i a d u n temp o d i vino , d'aceto , ec . prov a ch e i n quell a tinaj a s i è o ma l fatto , o follat o a liquo r caldo , o i n p i ù temp i mess o il most o ne l tin o , interrompend o così 1' ebul - l i z ione , o finalment e lasciat i a pie n contatt o dell 'ari a i l i ni e l e vinacc e , ec . , cos e tutt e dannosissim e a l vino . S e avrannos i l e cur e i n – dicate , appen a s ì sent irà l 'odo r d i spirit o d i vino o d altr o nell a tinaj a stessa , quand ' anch e molt i tini v i bollan o a d u n tempo .