DANDOLO - Enologia I - 1812

% FOLLATURA DELL* UVA. 6 9 simi dann i . Pe r convincersen e bast a riflet – ter e , t . Ch e vendemmiandos i co n p i ù lentezz a ch e no n s i pigia , i l prim o most o fermentereb – be , quand o molt o temp o c i vorrebb e pr im a ch e i l tin o f ìsse compiut o . 2. Cht* succedend o cattiv a stagion e do - po cominciar e l a pigiatur a d i un a vendemmi a non bastant e a compier e u n tin o , s i ritarde – rebb e necessariameat e l a vendemmi a , e quind i no n s i potrebb e compie r i i tin o i n cort o spa – zio d i temp o . 3 Ch e frapponendos i molt o temp o tr a i l cominciar e e d i l finire d i empier e i l t ino , n e verrebb e necessariament e , ch e svinandos i i n u n moment o stess o s i trarrebb e da l tin o u n liquor e 5 compost o d i pi ù liquori diversament e modifi– ca t i , no n formant i u n vino compiuto . 4. Ch e quind i anch e a quest a sol a prat i – ca s i devon o attribuir e i l guast o o V acetosità a cu i vann o frequentement e soggett i i vini. I l tin o dev ' esser e empiut o i n mod o ch e le vinacc e no n s'alzin o ma i a l d i sopr a de l t ino : diversament e no n sarebb e possibil e i l guarentirl e , com e conviene , dal l' immediat o contatt o e cors o del l ' ar ia , ed i l coperchio , d i cui tost o par l erò, gioverebb e a poco . L e vinac – ce p i ù o men o s' inacet irebbero , e d un a buo -