DANDOLO - Enologia I - 1812

E FOLLATURA DELL* UVA . »7 1 po solid o o quei r ammass o d i corp i solidi tend e a precipitars i a l fond o . Trattandos i adunqu e d i conservar e quest e sostanz e preziose , bast a a quest'oggett o copri – r e i l tin o i n modo , ch e da u n cant o no n pre – sent i un a resistenz a invincibil e al l 'ar i a fissa ch e scapp a , e ch e dall' altr o tratteng a 5 di rò c o s i , ne l cappel lo , ch e serv e com e d i spu – gna , l e indicat e prezios e sostanze , l e qual i fuggirebber o , se no n v i s i poness e quest o sufficient e ostacol o • Abb ia i l tin o u n coperchi o ( fìg. 4 9 u n po ' pi ù piccol o del l' imboccatur a de l tin o 5 il coperchi o pogg i sopr a l e vinacc e spianat o ben e e livellat o collo spianatojo , ( fig. 5 o ) f33 ) ma i n mod o ch e tutt o attorn o de l tin o rimang a un o spazi o scopert o d i du e pol l ici i n circa . Quest o coperchi o dev e poters i alzar e e abbassare , second o i l bisogn o , pe r mezz o d i un a cord a fissa ne l centr o de l coperchio , l a qual e pass a pe r un a carrucol a sovrappost a a l tin o ( fig . 49 - ) • Il coperchi o st a fisso su l cappell o fino a l moment o ch e l a fermentazion e sensibilment e diminuisce . Quand o pe r quest a diminuzion e i l cappell o cominci a a d abbassarsi , s i distacc a dal coperchi o , ch e riman e immobilment e rite – nut o dall a cord a fìssa.