DANDOLO - Enologia I - 1812

7^ DELLA PIGIATURA Con quest o coperchi o s'ottengon o , oltr e alla preservazion e dell e sostanzi ? indicate , de – gli altr i vantagg i . 1. Un a fermentazion e regolarissima . 2. Un a notabil e diminuzion e d i acidità nell e vinacce , e l a quas i impossibilità ch e ess e si secchin o alla superfici e (347 - 3. Un a svaporazion e d i liquid o quas i nul – l a, o sommament e minor e ch e quand o i l tin o è scoperto . 4- L a maggio r mondezz a specialment e d a quell a folt a d' insett i ch e tent o disgust a , quan – do s* entr a i n un a tinaj a no n be n governata . Chiunqu e paragon i du e vini tratt i d a un a stess a uv a pigiata , Y una post a i n tin o sco» p e n o , e l'altr a post a i n tin o coperto , e para – gon i anch e i du e vini spremut i dall e lor o vinacc e , giudicherà su l fatt o dall a differenz a grand e dell e lor o qual i tà . Quest a differenz a è anch e maggior e ne* vini legger i , e UQ 7 vini spremut i d a quell e vinacc e . Ciò ch e inoltr e po i rec a un a grat a sor – pres a s i è , che , mercè quest i coperch i così costrutti , appen a u n uom o s i accorg e de l bol– l i re d i molt i tini i n un a tinaja , i l ch e mani – festament e fa conoscer e iì «rande ostacol o ch e quest i coperch i oppongon o alla uscit a del l a