DANDOLO - Enologia I - 1812

I 7 5 C A P I T O LO Q U I N T O. Delle sostanze che svolte per la pigiatura dell'uva san contenute nel tino, della lo– ro azione , delle proporzioni tra loro , e della influenza che hanno sulla qualità e quantità dei vini. Quand o s i è parlat o dell e sostanz e d i * compongon o Y uv a 5 s i son o bensì nominat e tutt e quell e ch e o r son o ne l tin o , m a riguar – dandoli. * allor a soltant o com e tr a lo r separat e ne l gran o e d incapac i d i agire . Or a l e vedre – mo i n u n contatt o immediat o e promiscu o , e pront e a metters i i n azion e . Parlerem o d i quest a lor o azion e e del – l' influenz a manifesta , ch e pe r l e lor o diffe– rent i qual i tà e proporzion i hann o sull a quan – tità e qual i tà de i vini risul tant i . Se adunqu e , trattandon e addesso , c i è forza i n qualch e part e i l r ipeterci , egli è ci ò necessari o pe r render e pi ù chiar e l e ide e nel - F esaminar e cioè ch e farem o l e dett e sostanz e sott o così divers i rapport i . I fabbricator i ch e converton o i n nuov i