DANDOLO - Enologia I - 1812

CONTENUTA !¥ELL*UVA, *JJ 2. De i rapport i d i quant i tà fr a l e dett e sostanz e , o dell a lor o influenz a sull a quant i tà e qualità de i v i n i. S I Delle sostanze che svolte per la pigiatura dell uva son contenute nel tino , e della loi o azione * Le principal i sostanz e , d i cu i s i compon – gon o i different i most i ch e empion o i t i n i, s i riducon o a ott o . I. Sostanza zuccherosa . IL Lievito. III . Tartaro. IV . Sostanza colorante. V. Acido malico. V I. Principio fragrante . V I I. Sostanze solide. V UL Acqua. Pr im o . Sostanza zuccherosa . Quest a è la sol a ch e l a natur a h a destinat o a conver – tirsi i n liquor e spiritos o 7 o si a i n ispirit o d i vino , mercè l a fermentazion e vinos a , promoss a dal lievito a dat e circostanze , fermentazion e ch e interament e l a decompone . E siccom e