DANDOLO - Enologia I - 1812

PRF.LIMINAR1! . Quand o ho dovut o adoperar e il linguaggi o scientific o pe r impie– gar e i fenomen i ch e l'art e d i fare i l vino presenta , h o cer – cat o d i renderl o chiar o e gene – ralment e intelligibile , co l va – lermi d i esemp j real i be n not i e convenientement e applicat i . A l l' istess o fine no n ho avut o riguard o d i frequentement e ripe – term i talora , trattandos i massima – ment e d i sostituir e a cert e anti – che pratich e comun i ch e son o contraddittori e e d assurde , que ' metod i nuov i che vengon o sugge – r i ti tant o da principi ragionat i e cert i , quant o dall' esperienz a . Quest ' oper a avrebb e dovut o prima d'or a vede r l a luce . Tal e era i l mi o desiderio , convint o della su a ut i l i tà. M a trova i d i dove r a d ess a preferirn e alcun e