DANDOLO - Enologia I - 1812

i4o C A P I T O LO S E T T I MO . De' segni indicanti il tempo di svinare, Recapitoland o i precedent i Gap . Y e Y r , abbiam o i n quell i conosciut e l e different i so – stanz e ch e compongon o Y uv a pigiat a ne l tino , la lor o azion e e influenz a sull a quant i tà e qu a lità de ' vini $ abbiam o vedut o i segn i dell o «v i l uppo, progress o e termin e de l moviment o fermentant e ne l t i n o ; l ' influenz a deli e caus e estern e sul l' eccitament o , rallentament o e d estinzion e d i quel! ' azion e fermentant e : qual i sien o i nuov i prodott i e l e nuov e modifica – zioni ch e s i forman o ne l t i no , e i a qua l mo – do conveng a governar e que l moviment o fer – mentant e , ond e di a l a maggio r copi a d i que * prodott i . Convien e addess o parlar e de i segn i i nd i– cant i ch e quest a fermentazion e tumultuos a ne l tin o è cessata , e ch e è temp o d i svinar e o porr e i l vino entr o l e bott i „ Se l a natur a post o avess e l e uv e i n con – dizion e egual e rispett o a clima , suolo , espo – sizione , stagion i ec . è chiar o ch e allor a tutt e l e uv e sarebber o ident iche , e s i potrebb e dir e ad una dat a temperatur a e i $ dat e circostaa -