DANDOLO - Enologia I - 1812

i 4 a DE ' SEGN I De i .segn i che additano il momento dì sv nare . I segn i ch e i l tin o e d i l liquor e mo – stran o com e indicant i quest o moment o a i pos – sono ridurr e a se i . I. Abbassamento del cappello . a. Cessazione dell ebollizione . 3. Uniformità generale di sapore vi* noso . 4- Eguaglianza di colore. 5. Chiarezza e limpidezza uniforme. 6. Raffreddamento del liquido. Primo. Abbassamento del cappello. II prim o segn o visibile ch e annunci a l'ac – costars i dell a fermentazion e a l su o termin e 3 si è l'abbassament o de i cappell o . Quest o ab – bassament o indic a diminuzion e de l volum e l i – quid o ne l tin o pe r l a cessazion e dell o svolgi– ment o del l' ari a fìssa , pe l raffreddament o ch e avanz a a misur a ch e l a fermentazion e a i com – pi e j e pe r l a molt o maggio r leggerezz a speci -