DANDOLO - Enologia I - 1812

PER ISVINÀRE. t 5 f Secondo. Eccezioni derivanti da circostanze acci* dentali. Quest e producon o talvolt a alcun e ecce – zioni ne ' segn i indicant i i l moment o d i svina – re 3 e s i posson o ridurr e a t re . i . La differenza delle masse. a. I salti di temperatura. 3. La temperatura costantemente calda. i. Differenza delle masse. Chi pe r isvinar e un a gra n mass a d i vin o aspettass e ch e l a temperatur a d i quell o dive – niss e press o ch e fredd a , com e farebb e trat – tandos i d i un a piccol a mass a , vedrebb e facil– ment e l a gra n mass a contrarr e tutt e l e dispo – sizioni al i 1 acidità prim a d' inf reddars i . L e grand i mass e compion o prest o l a fer – mentazion e 9 e d i l liquor e è anco r tiepid o quand o concorron o gl i altr i segn i indicant i i l Ipoment o d i svinar e X Gap . V I § 3 . 3 ) . Il no n esse r dunqu e anco r fredd o i l l i – quor e d i un a gra n mass a no n dev e pe r ae sol o ritarda r que l moment o . a. I salti di temperatura. La sopravvenienz a d i un a temperatur a fredd a farà abbassar e talvolt a e d i molt o i l