DANDOLO - Enologia I - 1812

1 t PER ISVINAtl. I 5 3 vinos o , no n bisogn a pi ù aspettar e n e l a l im– pidezza , n e r infreddars i de l l i qu i do , partico – larment e s e l a mass a è grand e e s e l a cald a temperatur a s i sostiene . Com e s i è detto , que l deris o e d uniform e sapo r vinos o serve , anch e solo , d ' indizi o sicur o pe r l a svinatura . Succed e anch e spess o , spezialment e nell e uve bianch e , ch e l a quant i tà d i sostanz a so – l i d a, pareuchimos a , feculent a ec . eh* ess e con – tengon o , indic a a l coltivator e d i no n aspettar e la limpidezz a de l fluido prim a d i svinare : i l concors o degl i altr i segn i dev e determinarl o senz a tem a d ' error e . 3. Temperatura costantemente calda. La temperatur a pi ù convenient e a d un a regolar e e d util e fermentazion e ch e mostr i tutt i i suddett i segn i indicant i i l moment o d i svinar e ( § . I ) , è quell a degl i undic i a do – dici grad i circa . Ch e s e l a temperatur a costant e è mag – gior e d i du e , quattr o , o pi ù grad i sopr a l i d o d i c i , durant e 1^ ferrpentazion e ne l tino , con – vien e allor a svinar e anch e prim a dell a com – pars a degl ' indi? ] sovraccennati , c i o è, quan - d a n h e gl i scopp j mormoreggiam i sian o fre – quen t i , quand o i l vin o no n si a ancor a dive - not o be n limpid o ne l t ino , e quand o i l eap – pell o no n sias i ch e poc o abbassat o . Nella sup – post a temperatur a costant e d i 14 > l ® 0