DANDOLO - Enologia I - 1812

l56 DE * SEG^ t (Par t e Second a ) i l lievito eccedente , e fa r ch e Io zuccher o anz i prevalg a a l lievito* No n altriment i s i ghign e a render e dilicat o e du – revol e u n v i no , ch e senz a ci ò no n sarebb e stat o ne r i m o ne l ' a l t r o . Quest i vini di l i ca t i, mol li , fragrant i , ec , forman o l a class e d i vini d i molt o prezz o , e quell i ch e no i tiriam o i n general e dall' estero . ( Part e Terz a ) . Ne* vini spumos i po i convien e ch e l e cu – re dell'art e tendan o a separar e tutt e l e so-* stanz e solid e i n mod o ch e i l vino no n b° n fermentato , m a res o l impid o e be n chiarificat o ( Part e Terz a ) conserv i sempr e i n qualch e abbondanz a no n sol o l a sostanz a zuccheros a y ma i l lievito ancora . Da l l' abbondanz a appunt o di quest e du e sostanz e ch e agiscon o l ' un a sul l 'al tr a i n vasi ch i u s i , r i sul ta , com e vedre – mo (Par t e T e r z a ) , l a separazion e del l ' ar i a fissa entr o l e bottigli e , l a qual e no n potend o uscir e , pe r chè compress a , scapp a po i eo a forza , cacciand o fuori anch e i l l i quor e , tost o ch e levas i i l turacciol o be n comprimente , fGap . V I. S - 3 ) Pe r tutt i quest i vini adunqu e no n si aspet – tan o ma i i segn i indicant i l a fermentazion e compiut a ne l tin o : ess i no n avrebber o pi ù l a qua l i t à , ch e sec o traggono , se svinat i no n ve – nisser o prim a de l temp o ,