DANDOLO - Enologia I - 1812

PER ISVINÀRE. con quell a de i vini ottenut i , ecco press o a poc o ci ò ch e risult a dall e mi e osservazioni . 1. S e i n u n most o d i uv a poc o zuccheros a il pesamosto s'immerg e sin o agli undic i i n quattordic i grad i sott o zero , è indizio d i svi - nar e quand o i l K^fuor e vinos o h a acquistat o tant a leggerezz a ch e espress a si a dall 1 immer – sion e del l' isirument o tr a u n grado , e mezz o grad o sott o zero. 2. S e i n u n most o d i uv a abbastanz a zuc – cheros a i l pesamosto s'immerg e sin o a i quat – tordic i i n diciasett e gr ad i , è indizio cert o d i svinar e quand o ristrument o s' immerg e ne l v i – no tr a mezz o grad o sott o zer o e mezz o grad o sopra . 3. S e i n u n most o d i uv a moh o zucche – ros a i l pesamosto s'immerg e sin o a i diciasott a in vent i grad i sott o zer o , è indizio d i svinar e quand o Y\ strumento s' immerg e ne l liquor e tr a mezz o grad o e u n grad o sopr a zer o . Quest o istrument o sarebb e certament e pre – zios o , s e alcun e difficoltà no n n e diminuis – ser o , com e vedrem o , i n qualch e circostanz a i vantaggi . A buo n cont o i n ogn i cas o dubbi o è ut i – lissimo l 'appl icarl o e consultarlo . S e pe r esem – pi o u n concors o d i circostanz e singolar i , e l a poc a pratic a dell' agricoltor e indicasser o tropp o prest o i l moment o d i svinar e u n dat o tino *