DANDOLO - Enologia I - 1812

!i6 o D E ' S E G N I non vedend o scender e i l pesamosto ne l quor e tratt o d a que l tin o sin o a l grad o d ì leg gerezz a accennat o nell e suddett e osservazion i in ognun a dell e suppost e qualità d i most o , è cert o ch e no n bisogn a svinar e , malgrad o gl altr i indiz j pe r l a svinatura . Si accorgerà i n fatt i Y agricoltor e ch e avrebb e pres o u n grand e sbagli o , svinando , p e r c h è que ' segn i ch e l o avrebber o indott o i n error e , scompariscon o be n presto . Perciò i n que l cas o h a res o grandissim o servigi o i l - j^e* samosto. Negli al tr i cas i po i i vantagg i d i que l l ' i - strument o no n posson o esser e costant i , pe r l ragion i ch e vad o or a a d addurre . Supponiam o ch e i l v i no , percors i i grad i sott o l ' occhi o attent o dell'agricoltor e ch e avrà mattin a e ser a scandagliat o co l pesamosto progress o dell a fermentazione , si a arrivat o a l punt o dell a leggerezz a assegnato , second o l e surriferit e mi e osservazion i com e indizio de l moment o d i svinar e ; rest a a sapersi , s e s debb a subit o svinare , oppur e s e e quant o conveng a aspettar e pe r veder e e d assicurars che quel l o si a realment e i l punt o dell a mas – sima leggerezz a . À trarr e Y agricoltor e d a quest o stat o d' in – decision e , gl i p r e s e n t e r ò, o piuttost o gl i r i corderò nozion i impor tant i , ch e devon o rea -