DANDOLO - Enologia I - 1812

'xWi D E ' S E G N I Se s i vorrà u n vin o u n p o ' p i ù mol le , bilicato£ non tant o generos o , s i t rarrà tost o ch e si $ giunt o all ' indicat a leggerezza . S e a l contrari a si vorrà un vin o u n po ' pi ù compiuto , generoso , austero , depurato , s i lascerà ne l tin o un o o du e giorn i , se gl i altr i segn i no n ostan o (Gap . VH § 1 ) . No n altr o segu e i n quest o tempo ? ch e X aumentars i alcu n poc o l i decomposizion e dell a sosianz; i zuccheros a e l a depurazion e de l yiìxo ^e l tino , 3, Pe i vini molt o generos i po i si pu ò far e lo stess o discors o , ch e ne i vini dell a second a class o o r nominat i , adattand o l e stess e osser – vazion i e gl i stess i sper iment i , e d aggiun – gend o i n proposit o d i quest a terz a spezie,ch e quant o pi ù generos o e u n v i no , tant o più , lungament e pu ò stars i ferm o a l grad o , a cu i è giunt o , se l a temperatur a è a undic i o do – dici gradi . Al d i l à d i quest a temperatur a , pe r una , stagion e pi ù calda , v i sarebb e allor a moll o pericol o ne l tarda r tant o a svinare , pe r chè tr a gl i altr i ma l i , i germ i dell' acetosità s i pò - Crebber o facilment e sviluppar e . Trove r à l 'agricoltor e cos a assa i strana , e non subit o intelligibil e , ch e l a densi tà de l l i - quid o rimang a l a stess a due , tr e o quattr o g i orn i , mentr e pe r i l progress o dell a fermen – tazion e rende r dovrebbes i sempr e pi ù legger ^