DANDOLO - Enologia I - 1812

DELLO SVINARE • 16 7 Ciò postò , parlerem o ». Del vino chiaro contenuto nel tinti y te del miglior modo di trarrtelo e di tras– portarlo nella bótte. 2. Del vino torbido . 3 . Del cedimento , e delle vinacce. % I . 0el modo di trarre il vino chiaro dal tino e trasportarlo nella botte • * Pr ima d i svinar e corivìen colio sce te pressò a poc o l a quant i tà de l vino contenut o nel tin o pe r fissar l e bo t t i , ch e debbon o contenerlo . Là bott e dev e sempr e riempirs i intierament e 5 altriment i ci ò ch e rimaness e d i vó t o, verrebb e riempiut o d i ari a atmosferic a , d i cu i i l con» tatt o è sempr e dannos o a l vino . Assegnat e e preparat e l e bo t t i , s i comin – cia da l levar e dall a Superfìcie dell e vinacc e tutt e quell e ch e dann o indizio d i ave r con – tratt o qualch e grad o d i acetosità ( V. ilòta 3 4 ) • In appress o ogn i cur a è rivolt a a fa r s ì fche il vino Venga i l die n ch e s i pu ò eSpost d al contatt o del l' ari a , tant o ne l trarl o da l tin o $ quant o ne l serrarl o ent rò l à botte . C hi svin a senz a precauzion e empi e V atmo – sfer a a molt a distanz a d i odo r d i vino 9 dì