DANDOLO - Enologia I - 1812

DILLO SVINARE ? 16 9 Urinat e co l v i no , e ch e separars i dovevan o a poc o a poi o 5 pe r oper a de l freddo , deli a len – ta fermentazion e , de l riposo , ec . Così accad e ch e u n vino limpidissim o al – l' uscir e da l tin o cominci a suhii o a d intorbi – dars i , a misur a ch e vien e agitato : e parago – nand o i l sapor e de l vino tratt o limpid o da l tin o co n quell o de l vino tratt o posci a dall a feotte appcu a empiuta , sembran o ess i du e d i – vers i v i n i, i l prim o de ' qual i è certament e i l migliore * Non intend o gi à d i prescriver e ch e i l vi * no debb a passar e pe r tub i da l tin o alla bott e f cos a ch e sarebb e d i gra n vantaggi o , m a not i facile ad eseguirsi . Intend o soltant o d i mo – strar e l a necessità d i fa r s ì che , svinand o n i l vino si a quant o men o s i pu ò a contatt o del – l ' ar i a e sbattuto . I tini debbon o ( Cap . X I . § . 4« ) èssere collocat i i n mod o da potern e trarr e facilment e il vino nell a sottopost a brent a , bigonci a , ma – stell a ec , Ciò posto , ecc o i l miglior mod o d i svi* ilar e pe r evitar e l a maggio r perdit a e otte – ner e i l maggio r vantaggi o , servendoc i de i so * l i ti strument i . i . L a brenta , ch e s i pon e sott o i l tino ^ dev ' esser e quell a eh ' empiut a s i trasport a alla botte . Ess a dev e aver e i l suo coperchi o (fig . ,