DANDOLO - Enologia I - 1812

X DELLO SVINARE. 2. Levand o ¡1 tocchinol e da l t i no , vi s ì mett e un a chiav e ( fig. 63 ) • 3. L ' estremi tà dell a chiave , pe r crii dev e usci r i l vin o , entr a ne l buc o fatt o ne l coper – chi o dell a brent a ( fig . 4 r ) d i mod o c h e , apert a la chiav e ^ i l vin o pass a inimediatament e entr o l a brent a copert a , é no n prov a contatt o di altr a ari a 5 ch e d i quell a del l 1 intèrno dell a brent a ; ari a ch e gi à scapp a fuori a misur a che v'entr a i l vin o (5o) . 4- Al l ' e s t r emi t à del l ' imbut o piramidal e ( f ig. 17 ) ch e entr a ne l cocchium e dell a bott e s i assicur a u n tubo , ch e s i port a perpendicolar – ment e vers o i l fond o dell a botte * Tut t o ci ò facilment e preparat o * s i pon e la brent a sott o i l tin o , s'apr e l a chiave , l a brent a s 'empie , s i trasport a alla bot te , mentr e se nC riempi e intant o un ' altr a . Si vot a i l vin o dall a brent a pe r i l for o del coperchi o nel F imbut o , e da quest o cad e il vin o nell a bot te , provand o pochissim o con – tatt o del l 'ari a e co n leggerissim o sbattiment o .* L' imbut o è copert o da quell a part e ov e not i entr a i l vino . Ch i no n copriss e l ' imbu t o , ch i non avess e i l coperchi o alla brent a , voti a l – men o al l ' infrett a i l vin o ne l grand e imbut o j affinchè rimang a il -men i e h ' è possibil e espostò all'ari a Gl ' imbu t i piramidal i debbon o ave r lar – go i l for o inferiore , e debbon o esattament e adai -