DANDOLO - Enologia I - 1812

DELLO SVINAR E . 17 1 tars i al for o de l cocchium e , rt ìentrs gi à hann o il tubo , da l qual e esc e Y ari a interna . Non aveud o quest i imbut i co l tub o aeri - fero , convien e osservar e ch e l a cann a o F e- , stremil a del l ' imbut o ordinari o si a d i un dia * metr o minor e d i quell o de l buc o de l cocchiu - me , pe r lascia r passa r l 'ar i a intern a ch e fugg e dall a bott e a misur a ch e v ' entr a i l vin o . S ' impieghin o pi ù brent e pe r fa r pi ù presto . 11 tub o attaccat o al l ' imbut o v i pu ò re – star e finch e sians i votat i pi ù t i n i, passand o cioè imbut o e tub o da un a bott e all 'altr a . Quand o i l vin o cominci a ad usci r torbid o 5 no n s i pass a pi ù nell a bott e de l vin o chiaro , ma i n altr a bott e o baril e a beJl a post a pre – parat o • Sarà facil e l'accorgers i d i quest a mu – tazion e , esaminand o tratt o tratt o i l vin o cht t esc e dall a regin a • Quest e son o tutt e le cur e ch e si richieg * gon o al l ' oggett o d i svinar e co n gra n profi t to . Svinand o co i metod i ordinar ] , i l vin o present a a l l ' ar i a un a superfici e molt o estesa 7 e perd e i n proporzion e , I l coltivator e ch e no n pens a a tali perdi te , no n ne conosc e l ' impor – tanza , e men o ancor a conosc e l e alterazion i ^ che comincian o fino da que l moment o ne l v i – no , e prov a po i i l dann o d i veder e i suo i Vini molt o indebol i t i , e spess o anch e al prim o