DANDOLO - Enologia I - 1812

BELLO SVINARE §• i l . Del vino torbido. E l la è un a cos a essenzial e alla buon a riuscit a de ' vini i l separar e i l vino l impid o dal vino torbid o ch e escon o da i tin o . Il v i no , finché è chiaro , no n contien e jn s e stess o ch e sostanz e pi ù o men o ben e disciolt e . Quand o è torbid o n e contien e a l contra – rio ch e son o i n part e disciol te , e d i n part e divis e o dispers e ne l liquor e . E com e quest e parl i divise , compost e d i lievito e d i sostanz e fecciose , finche rimangon o equiponderabi l i , agiscon o sempr e co n pi ù o men o forz a su i princip i costitutiv i de l vino ; pos i sarebb e cos a dannos a i l meschiar e i l vino chiar o co l vino ch e eccedentement e contien e pi ù p men o d i tali sostanz e eterogenee , sospes e o divis e , Debbon o perciò i vini torbid i esser e te – nut i a part e i n bott i a d ess i destinat e , affin– chè possan o co l ripos o separar e tutt e quell e fecci e ch e metton o d i continu o i n pericol o i l v i n o , e tolgon o anch e a d ess o gra n part e de l suo pregi o e valor e ; tant o pi ù ch e debbon o esser e regolat i i n progress o i n mod o divers o