DANDOLO - Enologia I - 1812

1»4 B E L L 0 da quell o co n cu i s i trattan o i vini chiar i . •{ Gap . I X ) La quant i tà maggior e o minor e d i vino torbid o dipend e da l mod o d i far e i v i n i, dall e different i annate , dall a divers a qualità dell e uv e , dall a cort a o lung a bol l i tura , da l forma r ben e o mal e u n t ino , da l fa r bollir e nell e butt i ec . (Cap . I X . ) Se po i i l buc o de l tin o foss e molt o stret – to , e s i richiedess e assa i temp o pe r chè usciss e i l vino , sarebb e facil e ch e nell o svinar e ^cadesse - r o dell e vinacc e a l fondo , l e qual i fin d ' al – lor a intorbiderebber o certament e i l vino . E * ben e quind i ch e i l buc o si a sufHrieutement e ampio , affinchè i l vino, esc a co n molt a pre – stezz a . Le uv a bianche , ch e contengon o maggio r quant i tà d i tessut o solid o o. pareochimos o 0 offron o sempr e un a quant i tà proporzionata – ment e maggior e d i vino torbido , e spess o no a si chiarifican o ne l tino. * com e succed e de i vini ch e no n hann o bollit o abbastanza . Ingeneral e quant ' è miglior e l ' uva , quan – to pi ù regolar e e protratt a è slat a l a fermdi – zion e vinosa , tant o men o d i vino torbid o s i tra e da l tino . Talvolt a accad e ch e è quas i tutt o l impid o sin o a l fondo . 11 vino ch e s i fa bollir e nell e bott i coricat e a portell o d i sopr a ( % . 43 . / ne d à gra n copi a d i