DANDOLO - Enologia I - 1812

I 7 6 ' BELLO SVTPUHE . superfici e de l l i qu i do , vann o a d appoggiars i sopr a un a quant i tà d i sostanz a fecciosa , ch@ il moviment o fermentant e e l a formazion e sue * cessiv a de l vino avean o fitt o cader e a l fond o (53/ . Tutt e quest e sostanz e son o inzuppat o e impregnat e d i v i no , un a por/ion e de l qual e continu a ad uscir e sgoccioland o pe i buc o de l t ino ; e quest o vino s i de e versar e entr o i vas i del vino torbida , Sgocciolat a alcu n poc o l a mass * dell e v i – nacc e e dell e fecci a , i ! tutt o s i leva da l t i – n o , e s i port a a l torchi o coli e brent e a rol la benaccia , second o ch e i l torchi o è pi ù o men o v i r i no , e co n tutt e l e avvertenze , affin– chè no n s i perdan o n è spiril o n è sostanz a fra – grarn e , e quind i riesca , buonissim a anch e i l vino spremut o ( ¿ 4 ) • I vini spremut i s i trasportan o tost o an – ch'ess i co n diligenz a da l torchi o all e bott i o ai barili destinat i a separatament e contener l i , affinchè deporr e possan o l e mok e fecc e , e d esser e opportunament e travasat i , com e a su o luog o s i di rà ( Gap . I X e X . ) (55) , Quel l o è i l tempo , i n cu i s i rilevan o evidentement e i vantagg i somm i ch e s i trag – gon o da l be n mondar e , be n pigiar e , be n fol– lare , be n coprir e i l tin o e be n guidar e l a fermentazion e . . •