DANDOLO - Enologia I - 1812

BELLO Sf lNÀRE. I7 7 Affinchè ognun o facilment e se ne convinc a 9 esponiam o qu i alcun e prov e d i fatto . . 1. Spremendos i l o vinacc e co l torchi o s i o t t e r r à , dop o i l r iooso , un vino press o a poc o saporit o 3 colorat o ed egual e a quell o ch e s i è tratt o i n prim a da l t ino . L e cortecc e del – l ' uv a be n mondat a votat e interament e colla buo – na pigiatur a no n hann o potat o inzuppars i e d empiers i ch e d i buo n most o , i l qual e colla fermentazion e è po i divenut o perfett o vino . I l vino spremut o dall e vinacc e no n pu ò adunqu e contener e u è i l succ o d i granell i inter i ch e no n abbian o subit o l a fermentazione , n ò d i granell i appen a schiacciat i , ch e l'abbian o su – bit a imperfett a i n mezz o all e vinacce , n e de ' granell i verd i e d acerb i ch e ancor a inter i da r no n potrebber o sott o a i torchi o ch e u n succ o affatt o acerb o . E d ecc o perchè i vini spremut i dall e v i – nacc e , l ' uv a dell e qual i si a stat a no n mon – data , ma l pigiata , o ma l follat a , ec . son o vini spregevoli , d i poc a forza, d i sapor e acerbo , d i poc o prezz o e no n durevol i . Poss o assicurar e ch e i l vino spremut o , qualor a s' abbian o tutt e le necessari e avvertenz e ( G a p . I V ) , no n s i distingu e dop o qualch e mes e da l vino tratt o da l t i no , e s i vend e press o a ' poc o com e quell o . E siccom e i l vino spremut o mont a a Dandolo 1 2