DANDOLO - Enologia I - 1812

BELLO $v t »À ! \ i. 17 9 «acce ventiquattro , trentasc i , e d anch e qua – rantott o ore , se l a stagion e v a alquant o fred – d i , e dop o se ne svin a u n ottim o vinett o * che un a buon a cantin a pu ò cons?rvar e eccel – lent e parecch i mes i . Io costantement e ne con - serv o sin o a maggi o . S e nell e bott i d i quest o vino si porrann o po i quattr o o cinqu e libbr e di most o circ a pe r ogn i cent o , s i ot ter rà u a eccellent e vin o ch e molt o dur e r à , e riescil a di u n sapor e grat o e piccant e (56) . Non è credibil e l a differenz a irz quest o vinett o tratt o da vinacc e appartenent i a vini be n fat t i , ed a vinacc e appartenent i a vini mai fatt i . L e ragion i addott e pi ù sopr a pe r ispiegar e l e differenz e tr a i l vin o spremut o dall e vinacc e d i vin o be u fatt o e anell o d i uno ma l fatto , reggon o perfettament e anch e pe r i l vin o tratt o dali e vinacc e de l vin o innac – quat o . 3. L'acquavi t e ch e s i tra e dall e vinacc e è anch ' ess a i n proporzion e dell a quant i tà d i vino fermentat o ch e contengon o l e vinacc e stess e , e no n gi à i n proporzion e de i succh i no n fermentat i , ma l fermentali , o acerb i , ch e sono i n quell e . Anch e dall e vinacc e spremut e dal tih o innacquat o s i tra e dell' acquavit e i n qualch e abbondanz a . D a vinacc e spremut e d i vini buon i e be n fatt i i o trass i pe r termin e medi o u n dieci pe r cent o d i acquavit e (67 )