DANDOLO - Enologia I - 1812

i8i j C A P I T O LO NONO. Del vino passato dal tino nella botte. Dop o cT ave r conosciat e l e sostanz e ch e compongon o i l most o ( cap . V- ) , qua l can – giament o abbian o ess e soffert o ne l tin o (cap o VI ) e qual i esse r debban o i segn i indicant i i l moment o d i svinare , ella è cos a no n men o necessari a al f art e d i fa r i l vino quell a d i c# - noscer e parimente : l . d i qual i sostanz e sian o compost i i vini passat i da l tin o nell e bott i 5 2. qual i mutazion i u t i l i, e qual i dannos e pos – san o ess e operar e ne ' vini entr o l e bott i ; 3 . qual i sian o i temp i pi ù convenient i a separar e dai vini l e sostanz e ch e a d ess i son o dannose ^ mediant e i l travasamcnto . Quest o esam e pu ò certament e metter e ogn i enolog o i n istat o d i conoscer e l e caus e rh e mi – gliorano , e quell e ch e danneggian o i vini pas – sat i da ! tin o nell a botte , e ci ò co n tal e sicu*- rezz a d'effett o d a no n dove r ch e rimprovera r se medesimo , s e segu e alcu n dann o ne l vino*