DANDOLO - Enologia I - 1812

l 8 2 VIN O DA L TINO $ t Di quali sostanze siano composti i vini sati dal tino nella botte. Ogni speci e d i vino compiutament e fer – mentat o , no n compiutament e fermentat o e poc o fermentat o contien e i n s e stess o quant i tà different i d i sostanz e solid e . L o stesso vino , ch e s i tra # d a u n medesim o t ino , contien anch ' ess o proporzion i different i d i quest e so – l id e sostanze . Esaminerem o brevement e quest e different i speci e d i vino , e i different i v i n i, ch e d a un stess o tin o s i traggon o . Primo. I l vino l impid o ch e h a subit o i cors o regolar e e compiut o dell a fermentazion e ne l t i no , e ch e i n quest o passaggi o h a gi à so fert o qualch e alterazion e nell a su a l impidezza , è l o stess o mest o ch ' er a ne l t i no , eccett o tr cangiament i essenzial i i n ess o cagionat i dall a fermentazion e vinosa . ( cap . VI I . ) i . I n vec dell a sostanz a zuccherosa , ch e i l mest o con – teneva , i l vino fatt o contien e dell o spirit o d i v i no - 2 . un a porzion e soltant o de l lievito e dell e sostanz e solid e , parenchimose , tartaro - se^ ce. ch e i l most o conteneva , son o rimast e disciolt e e altr e poch e sospese , 3 . un a po