DANDOLO - Enologia I - 1812

VINO DA L TIN O maggior e a continuar e , o a rinnovar e tratt o tratt o l e piccicle fermentazion i nell e bot t i . E siccom e u n ta l vino è anch e sempr e pi ù o men o torbid o , cosi contien e pur e i n maggio r dos e sospes e l e fecc e ed i l l i evi to, ch e sono , com e s i è notaio , nemic i dell a durat a de i vini . I vini spremut i dall e vinacc e appartenent i a quest i vini no n be n bol l i li , contengon o ne – cessariament e copi a anco r maggior e d i sostanz e alteranti . Terzo . I vini b i anch i , ch e pi ù de i ross i contengon o sostanz a sol ida , parenchimos a , ce . e ch e pe r ci ò sol o s i levan o da i tini pi ù o me n torbid i ( Cap . Y l lI ) , e cert e speci e d i vini ross i abbondant i anch ' essi d i sostanz a co – lorant e e feccios a , pe r cu i ess i pur e s i trag – gon o da l tin o prim a ch e abbian o potut o de – purars i e diveni r l i mp i d i, contengon o nell e Lot ti un eccedenz a el i lievito e d i sostanz e feccios e i n confront o a i vini l imp i d i, d i cu i sopr a s i è parlato , e posson o esser e consi – derat i com e i vini torbid i sopr a nominat i . Dop o vengon o i vini spremut i dall e v i – nacc e appartenent i a quest i u l t imi, e son o i più fecciosi e carich i d i mi ten e estranee . Quarto . I l vino dolc e fatt o co n uv e mol– to zuccheros e o appassit e , ne l qual e i l lievito è sempr e minor e della sostanz a zuccherosa 5 e