DANDOLO - Enologia I - 1812

lS5 VITTO D1 L TINO za zuccheros a s i è quas i affatt o decompost a pe r az i on e de l l i evi to, o viceversa . Si è vedut o pur e , ch e ogni qual i là d vino contien e p i ù o men o d i altr e sostan eterogenee . A tutt i quest i co r p i , ch e son o i n istat di agir e su l v i n o , convien e aggiunger e Y in– fluenza dell e caus e estern e o secondarie , ch posson o cagionar e i n ess o ut i li o dantios G mutazioni . Delle mutazioni utili che accader p al vino entro la botte. Le caus e ch e opera r posson o ne l vino dell e Utili mutazion i s i posson o ridurr e a quattro» x. La piccola fermentazione. a. Una temperatura, fresca di quattro , sei , in otto gradi sopra il 3, Il perfetto rivogo. 4- La botte assolutamente piena Quest e different i caus e posson o agir e tan – to simultaneament e quant o uria indipendente – ment e dal l ' al t ra , com e o r or a vedremo .