DANDOLO - Enologia I - 1812

l8 8 VINO DA L TINO di lievito e d i sostanz e fecciose , sempr e dati - uos e a l vino , perchè sempr e n e alteran o i l natural e sapore . Secondo Influenza della temperatura fredda per rare un utile mutazione nel vino ent botte. L ' acqu a h a un a capacità maggior e o mi nor e pe r contener e l e sostanz e i n s e disciolt second o e h ess a è pi ù o men o fredda . S e lun o pe r esempi o disciogliess e de l sal e nell'ac qu a tiepid a fineh'essa n e pu ò disciorrc , e po portass e quest 'acqua , res a l ì mp i d i , i n luog o più freddo , tost o vedrebb e ch e l 'acqu a abban don a sott o form a solida un a porzion e d i que sal e ch' er a prim a disciolt o e no n s i vedeva quand o l 'acqu a er a a d un a tetnpeiaiur a p calda . L' attrazion e reciproc a , o l a forza d i ade sion e de ? le molecol e dell' acqu a è così fort e , quand ' è espost a a d un a temperatur a sott o i gelo.» ch e l a veggiam o abbandonare , ge l ando quas i affatt o i corp i ch e prim a tenev a disciol t e tini aner e acqu a gelat a quas i pura . Ciò post o , ella è chiar a cos a ch e ponen dos i de i vino i n un a cantin a alquant o fredd a