DANDOLO - Enologia I - 1812

ALLA BOTTE.' 18 9 cioè a quattr o se i i n ott o grad i sopr a i l ge – l o , r acqua 3 e h ' è l a bas e d i quest o vino , mi - notand o l a capacità su a pe r contener e disciolt e tutt e l e sostanz e contenut e ne l vino farà sepa – rar da l vino stess o un a quant i tà d i lievito e di altr e sostanz e fecciose , e l ibererà così i l vi – no d a u n potent e nimic o ; e quind i l o farà notabilment e migliorare . L'esperienz a dimostr a quest a verità . Nelle cantin e fredd e i vini s i depuran o e d acquistan o l a qualità d i pote r durar e moltissim i anni . Chi applica r potess e convenientement e quest o sol o agent e dell a natur a a i vini spe – cialment e legger i passat i nell e bot t i , indur – rebb e i n ess i un a modificazion e preziosissim a pe r l a riuscit a e qualità de i vini stess i 5 i n quant o ch e separerebb e d a ess i un a quant i tà di sostanz e ch e tendon o tutt e a cagionar e mu – tazion i dannos e ne i dett i v i n i, com e più . sott o vedrem o . Il fredd o pu«> apportar e quest a modifica – zion e util e ne l vino indipendentement e dall a piccol a fermentazione , l a qual e ana i s'arreste – rebb e a d un a temperatur a d i quattr o i n se i grad i . Quantunqu e i o no n abbi a potut o deter – minarl o , ella è cos a chiar a ch e corrispond e fors e a d ogn i grad o d i fredd o un a separazion e