DANDOLO - Enologia I - 1812

IgO VTNO DAL TINO di sostanz e solid e e nocive , proporzional e alla diminuzion e d i capacità ch e gradatament e ac quist a r acqu a pe r contenerl e disciol te . Pe r temperatur a fredd a applicat a u t i l– ment e a l vino vuoisi intender e un a tempera tur a no n pi ù fredd a d i quat tro , se i i n grad i sopr a i l gelo . U util e modificazion e adunqu e ch e l a tem peratur a alquant o fredd a introduc e ne l vino consist e ne l promovers i d a ess a l a separazion di un a copi a d i lievito e d i fecci e dannos e vino , e ne l poters i a piace r nostr o rende r co essa l a picciula fermentazion e p i ù lent a e d a ch e sospenderl a de l tutt o . Quest o vantaggi o apportat o a l vino è com e h o detto , affatt o indipendent e dall a pic« ciola fermentazione . Terzo J)elV influenza del perfetto riposo per rare un utile mutazione nel pino c nuto nella botte. TI vino tratt o anch e limpidissim o da l tin o non l o è pi ù quund ' è passat o nell a bot t Quel l o scuotiment o qualunqu e ch e h a soffert pe r l o svinare j bast a a promuover e qualch