DANDOLO - Enologia I - 1812

ALLA BOTTI. i g t separazion e d i corp i solidi ch e p i ù o me n o n s intorbidan o l a prim a trasparenz a . Quest a trasparenz a vien e anch e i n t orb i – dat a , se F ari a è umid a al lorché s i svin a ( V . not a 2 7 ) . Se quest i corp i s i manifestan o tost o ne l vino gi à limpid o , ognun o comprenderà ch e l a quant i tà Jor o dev'esser e be n maggior e a m i – sur a ch e i l vino e pi ù torbid o , o eh ' è tratt o da ile vinacce . Tut t i i corp i ch e intorbidan o i vini son o specificament e pi ù pesant i de l vino stesso , m a quand o son o poch i , o son o molt o d i v i s i, vin* con o a stent o l a coesion e dell e particol e de i liquid o e quind i rimangon o i n ess o pi ù o men o interposti . Ne segu e perciò ch e i l sol o ripos o giov a al vino i n temp o dell a piccol a fermentazion e , pe r chè l o apit a a liberars i dall e different i so – stanz e sol ide , e gl i giova pu r e , quand o l a fermentazion e è affatt o estinta , percj iè lasci a a que ' corp i tutt o i l temp o d i andarsen e l e n – tament e a l fond o , rompend o a poc o a poc o - la suddett a coesion e dell e particell e de l fluido. A quest o proposit o convie n ripeter e ch e i l lievito ^ e l e fecc e son o pi ù pront e a d agir e e a d alterar e i l vino , quand o s i separan o d a ess o pe r u n motiv o 0 pe r V altro , d i quell o 1