DANDOLO - Enologia I - 1812

%Q2 fIN O DA L TINO che l o sian o quand o rimangon o combinal e e disciolt e ne i vin o stesso . L 1 util e modificazion e quind i ch e introduc e ne l vin o i l perfett o ripos o , è anch ' ess a indi pendent e d a ogn i altr a cagione * Quarto Dell'influenza del tener ben chiuse piene le botti per operare un util tazione ne vini. La cos a v a qu i esaminat a sott o tr e aspett i . O s i tratt a d i vin o ch e abbi a perfett ment e compiut a l a fermentazion e ne l tin o £ a. O s i tratt a d i vin o ch e no n Y a compiut a 5 3. O s i tratt a d i vin o molt o distant e da averl a compiuta . Primo. I vini be n bol l i ti appen a tratt i da tino debbon o quas i affatt o chiuders i entr o l o bo t t i , e dop o cinqu e i n se i giorn i devons i ch i der e interamente . Di co ch e debbon o ta i vi quas i affatt o chiuders i entr o l a bott e ne* pr im giorni , e ci ò pe r no n opporr e tropp a resiste za al l 'uscir e d i quell a quant i tà d'ari a fìssa ch e si loss e svolt a nel) 1 agitazion e dell o svinare , o all 'uscir e d i quell a porzion e d i ari a atmosferi ca l ch e sempr e pi ù o men o s i mescol a i