DANDOLO - Enologia I - 1812

194 VIN O DA L TTtfO compress a 5 interpost a o diseiolt a ne i vino s» n s- so , e scapp a i n picciola por/ion e ogn i volt a ch e coìl' aprir e dell o spinellin o s i vuol da r l a pien a alla bo't e ; ripeto , v i vuol molt o ternn o pr im a ch e Ja fermentaron * d i quest i vini s i compi a entr o l a ho t te be n chios a e piena . Ben ch imi adunqu e quest i vini dieci gior – ni circa dop o av^r e svinato. , i n bott i ch e s i tengon o sempr e pien<» rimangon o i n istat o d i vino incompiuto : e qualor a s i volsss ^ ch e pre - sto subisser o l a rimanent e fermentazion e nell a bott e , p si lasciasser o perciò i r ì qualch e con – tatt o del l 'ar i a esterna , s'arritchierebb e al lora , non istand o al l ' er ta , ch ^ qu#*t a fermentazion e giu^ness e a l pu^t o d i fa r acqu i s i r e a l vino dell e d isoosizion i al l' acidi tà. Terzo L a cos a no n v a così quand o s i è svinat o a fermentazion e d a poc o incornmciat a , o moll o incompiuta . Al l ora l a bott e è pien a di u n liquor e contenent e molt a sostanz a zuc – cherosa.» e anch e pi ù d i l ievi to: ma è da sup – porr e ch e ch i svina i n quest e circostanz e vo – glia fa r vini spumos i , de i qual i no n s i tratt a in quest a prim a part e , m a nel^ a terz a ; e ve – drem o allor a ch e anch e i n quest o cas o no n è minor e V utilità de l be n chiuder e l a botte , on – de s i dispongan o l e modificazion i convenient i $ que ' vini. i l tene r be n chius e e be n pien e l e bott