DANDOLO - Enologia I - 1812

I g G VINO D 4 L TINO 4« L'agitazione in qualunque siasi do promossa. 5. Il contatto dell aria esterna, e non bene empiute, Primo. DeW eccesso del lievito e delle sosta ciose, considerato come causa di m dannose nel vino imbottato. Facilment e s'intend e com e rompe r s ì pos – sa i l natural e equilibri o tr a i different i pria cip j costitutiv i d i u n corpo , qualor a un o più attiv i ch e l o compongon o prevalg a d i mo to a tutti , gl i al tri . S e ne i vini preval e d i m to h sostanz a zuccheros a , poc o import a Quand o manch i i l lievito ess a no n reagisc sull e altr e sostanze , e i l vino ch e l a contie no n h a nu l li a temer e d a quest o eccess o , può dorar e de ' secol i , com e scorgiam o ne * ni dolci d i liquor e : oltr e d i ch e l a sostan zuccheros a è anch e d i natur a su a incorrut bil e . M a s e preval e i l lievito , quest o do di ave r decompost a tutt a l a sostanz a zucche ros a de l most o e de l vino , tosto , efficacissim c om ' è , agisc e s u tutt e l e altr e sostanz e con ponent i i l vino stesso , e dispon e entr o l e bo ti nuov e attrazioni , nuov i moviment i intes t ini .