DANDOLO - Enologia I - 1812

5*00 VIN O DA L TFNO p i en i , diveni r cioè filoso, torbidissimo , e per- * de r de l tutt o i l su o sapo r vinos o primitiv o pe r la separazion e de l lievito pi ù o men o alterat o ch e s i farebb e entr o i l vino contenut o nell a bott e . Peggi o po i s e v i foss e qualch e access del l ' ar ia . A l l o r a, oltr e a l rischi o de l guasto , p uò i l vino contrarr e disposizion i cert e al i ' a- ce t os i t à. i L 'esporr e quind i i vini comuni , qualor a non v i si a motiv o o bisogn o ( Gap . V i li § . 2 ) a compier e l a lor o fermentazion e tumultuos a nell e bot t i , piuttost o ch e ne l i n i, port a ne – cessariament e riproduzion e d i fermentazion e 9 ch e pu ò pi ù o men o riusci r dannos a , s e l 'e nolog o no n veglia attentissim o a d usar e dell e maggior i cure . Terzo . Della temperatura alternamente tiepida fredda, considerata come causa di m zioni dannose nel vino tratto dal tin Abbiamo vedut o , ch e l a temperatur a fre – sca o fredd a d i quat tro , se i , i n ott o gra sopr a i l gel o minor a l a capaci tà de l vino pe r contener e l e sostanz e solid e , e diminuisc e an cora fazion e reciproc a fr a l e molecol e dell a sostanz a zuccheros a e de l l ievi to; da l ch e vie