DANDOLO - Enologia I - 1812

5 0 5 VIN O BÀ L TINO thè s i scorg a ch e i l vino i n un a bott e espos a salt i d i temperatur a dev'esser e continuamen te tormentat o d a un a seri e d i separazion i e dissoluzion i pe l moviment o fermentant e ch or a diminuisc e o cess a 3 e d or a s i svolg e e aumenta ; i l ch e dev e necessariament e portar qualch e dannos a intern a mutazion e a l v i no , e qualch e volt a pe r difett o d i cur e perderl o de tutt o 5 com e pu r tropp o spess o accad e nell e cattiv e cant ine , entr o l e qual i facilment e i vino s i convert e i n acet o o i n vino guasto . Quarto. Dell'agitazione promossa nella botte, siderata come causa, di alterazione nosa nel vino che vi è dentro . In tutt i i cas i ? n* i qual i o pe r u n mo tivo o pe r l 'al tr o s i agit i u n vino (Gap . § . 5 ) , quest o turbament o oper a com e s e un a temperatur a alquant o pi ù c»'da disciogliess e un a part e dell e fecci a depost e da l vino entr o la botte . I l turbament o rimescol a pi ù o men o le sostanz e depost e , e impedisc e l a cadut a a fond o de 1 corp i ch e n e eran o dispost i , e quin di ridon a a l vino o trattien e ne l vino uf i l i e vito potentissimo , da l qual e a poc o a por o s er a l iberato , o s i andav a liberand o i l vino co l