DANDOLO - Enologia I - 1812

204 V1N T 0 DA. L TIN O tiva custodi a nell e Lo t t i, ec , ; m a no n po t r à ma i progredir e nell a degenerazion e acetos a sen za i l contatt o del l 'ari a ©sterna , ch e sol a pu ò somministrar e a l vino quell a sostanz a ch e gl manc a ond e divenir e acet o ( Part e Quart a ). Sott o quest o rapport o adunqu e i l contatt o •continuo , anch e picciolo , dell'ari a colf intern o dell a bot te , offr e incessantement e a l vin o u n element o ch e l o dispon e a l l ' ac idi t à , e ch e no scorgiam o quand o cominci a l a fioritura ch e s i alza s ì nell e bott i , ch e nell e bottigli e d i viiio comun e no n be n chius e ( Part e second a ) . E quand o Y ari a no n oper a Y acetificazio- * ne ne vini , pe r ch è tropp o pover i d i spirit o d i vino e tropp o ricchi d i l ievi to , d i materi a co – lorant e , d i sostanz a feccios a , ec , ; ess a v ' in troduc e sempr e u n element o d i alterazione , i qual e i n general e promuov e l a separazion de l lievit o , o n e ajut a 1' azione , e dispon e i vino a diventa r torbido , denso , filoso, ce in un a parol a a diveni r pi ù o men o guasto appunt o pe r l a gra n quant i t à dell e dett e so stanz e ch e tutt e a d u n tratt o tendon o a sena rars i e a modificars i diversament e d a qued o eh'erano 5 e s i separano , e s i precipitan o da liquor e , mascherandon e i l sapor e primitivo . I l vino divenut o pe r tal e manier a torbid o e spes so somigli a a que ' l iquid i vegetabil i e d animali , tom e b i r r a , brod o 3 ecc . i qual i pe r u n ma -