DANDOLO - Enologia I - 1812

*30 $ VINO DA L T I NO 9. Ch e i vini tant o dolci quant o d i l i * quore , contenent i cioè sostanz a zuccheros a i n maggio r copi a ch e lievito , s i devon o travasar e p i ù o me n presto , second o ch e s i vuol e ch e perdan o pi ù o men o de l lor o dolce . Qualor a si am i adunqu e eh 1 ess i s'accostin o a diveni vini generosi , devons i lascia r sull e fecci e fino a maggio , giugtiG , l ug l i o, e d anch e d i più Se* po i s i vuol e ch e s i conservin o molt o do l c i, convien e allor a travasarl i i n april e ^ e d anch un'al t r a volt a i n loglio. 10 Ch e i vini spremut i dall e vinacc e ap – partenent i a quest i v i n i, s i travasan o un a pr i– ma volt a dop o se i i n ott o g i orn i , e po i d i nuovo , giust a quant o d i sopr a s i è detto . 11. Finalment e ch e i n qualunqu e vin o co mune , o i n qualunqu e cas o s i riproducess nell a bott e l a fermentazion e nell a cald a stadio ne , cos a ch e s i annunzi a sempr e col i ' intorbi – dars i de l vin o , convie n subit o travasarlo , se pararl o dall e fecce , e porl o i n un a bott e be chius a e be n piena , l a qual e s i aspergerà esternament e d i acqu a a misur a ch e s i and asciugando , e ci ò pe l cors o d i cinqu e i n se giorni . Quest 'acqu a no n potend o svaporar e ch a spes e anch e de l oalo r intern o dell a bott {C a p . X I . 5 ) , infredd a d i molt o i l vin o contenutov i > ajut a cos i l a deposizion e d i molt o