DANDOLO - Enologia I - 1812

2XO C A P I T O LO D E C I M O. Dei vini eh* passano da una botte i altra , dei gradi di depurazione e le rezza dei vini travasati , e loro effetto usi della vita. Conveniv a conoscer e cos ' er a i l vino pas – sat o cL l tin o nell e bott i , l e cagion i ch e pote van o migl iora l o o peggiorarl o dentr o l a botte , e finalmente qua l dovess e esser e i l moment di travasar e 5 avant i d i parlar e 1. De l travasar e . a . De l la maggio r leggerezz a comparat a eb e hann o acquistat a i different i vini entr o l e bot t i , e ch e acquista r debbon o ulteriorment e tant o pe r l a depurazion e maggior e , quant o pe la successiv a decomposizion e dell a sostanz a zuc – cheros a e trasmutazion e su * i n ispi r i lo d vino . 3. Del l e qualità propri e de i f i ni fatt i co i metod i indi ca t i , res i pi ù depurat i e pi ù leg ger i d a un a lung a dimor a entr o l e bott i . Col metod o d i fabbricazion e fissato i n quest'oper a s i è certament e ottenut o i l miglio vino daif uv a ? com ' er a i l nostr o scop o .