DANDOLO - Enologia I - 1812

DEL TRAVASAR* • Del travasare. Il travasar e no n h a ch e u n oggett o so l o , quell o cioè d i toglier e i l vin o dall e fecce , tut – te l e volt e ch e l a lor o accumulazion e tende r potess e ad eccitar e u n moviment o intestin o dannos o a l vin o entr o l a bott e . Ciò s i ottien e tant o megli o quant o pi ù quest a operazion e s i fa i n manier a ch e i l vin o null a perd a de ' suo i princip j volatili , ne l pas – sar e da un a bott e al l ' al t ra , e inoltr e quant o più s i separan o i n adattat i recipient i i l vin o l impid o , i l vin o torbid o e i sediment i . Dop o l e cos e dett e ne l Gap , I X . § . 2 sarebb e superflu o i l raccomanda r nuovament e ogn i maggio r cur a , affinchè i vini travasat i sian o sempr e conservat i i n recipient i perfetta – ment e pien i e ch i u s i , ond e tenerl i separat i da og m contatt o d ' ar ia , f Non men o important e a l travasar e ut i l– ment e è ch e l a giornat a si a bel la , fresc a e secc a , val e a dir e ch e spiri vent o d i tra – montan a . Quand i no n v i sien o circostanz e urgent i che minaccin o i l vin o d i pront a alterazione , si posson o i n general e aspetta r quest e tali gior -