DANDOLO - Enologia I - 1812

a i J DE L TRAVASARE. Dat e 3 ch e riescon o d i somm a u t i l i t à. L ' i n– fluenza dell'ari a umid a su i vin i ch e passan da u n recipient e ali 1 altro , è sempr e dannos P u ò ess a ne l moment o de i travasar e o svina intorbida r subit o u n vin o perfettament e chia e d abbastanz a depurato , c i oè promover e n vin o u n moviment o alterant e , e romper e c 1' equilibri o tr a l e different i sostanz e ch e compongono : e c i ò a cagion e dell a maggio f ac i l i tà ch e h a quest'ari a pe r l ' um i d i tà ch tien e discioll a , d i combinars i co l liquo r pass a d a u n recipient e all'altr o a su o contat A i contrari o I ' ari a secc a , anz i ché dar e a l vino tra e sempr e d a ess o qualch e cos a , e c i ò la grand e att ivi tà o attrazion e ch e V ari a secc esercit a s u tutt i i corp i liquidi . I n qu é s to cas è megli o ch e i l vin o perd a piuttost o qualc cos a deli a su a sostanza , d i quell o ch e ricev a corp o stranier o ch e tend e immediatament e alterarl o ( V . not a 2 7 ) . S i p u ò dir e ch e i l be n o ma l travasar egualment e ch e i l be n o mal e svinar e s i ril dall a maggior e o mino r copi a d i spum a c 5 alz a su l vino pe r l o squassament o a contat del l' ari a . L a spum a no n dimostr a ne ' vin i be n fa ch e s i travasan o s e no n s e l o svolgiment o d l'ari a atmosferic a ch e s i è commist a co l v attes o l o squassament o ch e h a soffert o a co