DANDOLO - Enologia I - 1812

tatt o su o : o i n altr i termin i , l a spum a altr o non è chi» boll e d'ari a d i cu i i ! vino s i è i m – pregnato , l e quaH scappan o da l liquor e co n cui s i so n me s oíate pe r l o squassamento . Cosi accadon o du e gravissim i dann i ; t j V aria umid a o impur a entrand o ne l vino v i lasci a quant o d'alterant e contenev a disciolt o ; 2, Quel ! 1 ari a nel T uscir e così depurat a s i ca – rica tost o dell e sostanz a pi ù prezios e e pi ù volatili de l vino coll e qual i h a pi ù affinità. Quest ' è l a cagion e pe r cu i si empi e l'atmosfer a di fragranz a vinos a quand o s i travas a o si svin a con poch $ cur e > Fissat o i l moment o opportun o d i trava * sar e e dispost i tutt i i recipient i be n mond i ¿ si leva l a spin a co l leva-spin e (fìg . 6 5 ) o coni tenaghon e ( fìg. 6 t } senz a battere , e s i ap – pon e l a regin a ( fìg . 6 ) ) . E siccom e i l prim o spruzz o ch e talvolta * può esser e d i parecch i boccal i , è sempr e al – quant o torbido , così convie o metterl o a part e pe r aggiugnerl o posci a a l vino torbido . Co n un bicchier e alla man o ognun o pu ò assicurars i 1 quand o i l vino cominci a a veni r chiar o . Mess a allor a a post o l a brenta , s i adatt a il tub o alla regin a , e s i apr e l a chiave . I l vino pass a i n fond o dell a brent a lung o i l tub o stess o , e successivament e l a empi e . Empiut a a brenta , s i trasport a i l vino alla bot te , e »