DANDOLO - Enologia I - 1812

DENSITÀ' DEI VINI , $. H. 3 1 7 Della densità del differenti vini travasati e dei vini vecchi. Si è vedut o eoa ' è i l vin o passat o da l t i – no nel b bott e ( cap . I X . § . I . ) Ognun o h a potut o scorger e com e variand o ne'most i l e pro – porzion i dell e sostanz e solid e no n zuccheros e e dell a sostanz a zuccherosa , ch e s i convert e posci a i n ispirit o d i vino , varia r deb!> a piti o men o l a densit à de ' vini ch e ne risultan o ( ca – po Y . § . 3 . ) Nervini travasati , quantunqu e abbian o ab – bandonat o molt e sostanz e solid e ne l temp o ch e rimaser o nell e bott i , v i son o sempr e dell e a l – tre sostanz e sol ide , l e qual i dann o a 1 vini un a densi t à maggior e i n confront o dell a densi t à de l l ' acqua , eh 1 è i l dissolvent e d i qurdle . Al contrari o quell a quant i t à d i sostanz a zuccheros a , ch e si è convertit a , merc è l a fer – mentazione , i n ispirit o d i v i no , tend e a dar e al v i no , i n confront o del l 'acqua, ' un a legge – rezz a specific a maggior e d i quell'acqu a stessa . In fatt i l o spirit o d i vino , è pi ù legger o d i u n sest o circa i u confront o del l' acqua , val e a dir e che i n que l recipiente , ch e contien e cent'onc e di acqua , no n v i stann o ch e ottantatr e onc e incirc a d i spirit o d i vino .