DANDOLO - Enologia I - 1812

21$ BEJfSlTà' DE I VTNÍ. La densi tà adunqu e de l l ' acqua , ch e for – ma l a bas e de l vino , o i n altr i termini , ch e contien e disciolt e tant o l e sostanz e solide , quan – to l o spirit o d i vino , è pi ù o men o contrabi – lanciat a nell a densi tà maggior e ch e acquist a pe r l e dett e sostanz e solid e disciolt e , dall a leggerezz a specific a maggiore. , ch e ad ess a co – munic a l o spirit o d i v i no , ch e s i è format o colla decomposizion e dell a sostanz a zuccherosa . Quest o è i l motiv o pe r cu i l a densi tà de i vini e tant o minor e d i quell a de i mosti , e d ¿ si poc o divers a dall a densi tà deli* acqua . Pe r determinar e i l rapport o d i densi tà de* vini comparat a a l a densi tà dell 'acqu a pu r a , v ' è Fistrument o chiamat o Enómetro , (58 ) os – sia pesavi no , ( fig. 5 5 ) i n cu i l o zer o espri – me , com e ne l pesárnoslo , l a densi tà del l 'ac – qua pura . Da quest o strument o a l gleucometro o pesamosto , no n v ' è altr a diver s i t à , se no n se que l l a , ch e un a dat a differenz a d i densi tà^ la qual e sarebb e appen a sensibil e a l pesamo– sto , divent a sensibilissim a a l ppsavino pe r l a maggio r copi a d i liquid o ch e i l tub o immers o cacci a fuori i n confront o de l pesamosto . Quantunqu e l a densi tà comparat a de i dií> ferent i vini no n present i materi a a deduzion i rigorose , offr e anch'ess a nondimen o al l ' enolo – go cognizion i sempr e divers e e sempr e impor -