DANDOLO - Enologia I - 1812

DENSITÀ' DEI VINI e 2 2 r alla leggerezz a comunicat a dall o spirit o d i vino . I! second o contenev a u n po ' pi ù d i spi r i– to d i v i no , e un a proporzion e u n po ' maggior e di sostanz e solid e disciolte . Il terz o tratt o da uv e d i scarto , immatur e e marci e , contenev a press o ch e l a stess a quant i t à d i sostanz e solid e disciolt e ch e quest 1 ultim o , ma avev a men o spirit o d i vino . L a distillazion e most r ò effettivament e l a differenz a nell a quant i t à d i spirit o d i vin o tr a quest i du e vini. I vini tratt i da i most i d i quattordic i grad i di densi t à a i sedi c i , e misurat i a l temp o e alla temperatur a suddetta , hann o dat o a l pesavin o un a densit à d a un o a tr e g rad i sopr a zero . L a maggio r leggerezz a l a mos t r ò i l v i no , d i cu i il most o er a a 14 gradi . La cagion e dell a maggio r leggerezz a de l vino tratt o da l most o a i 4 grad i i n confront o di quell o fatt o da l most o pi ù zuccheros o a i t i , mi parv e manifesta . L a qualit à d i uv e d i coll e e de i vini mostr a evidentement e i n quello , trat – to da l most o a r 4 gradi , un a quant i t à d i so – stanz e solid e disciolt e minor e i n confront o de l l ' altr o tratt o da l most o a sedici . I vini tratt i da i most i d a i S a diciott o grad i d i densit à indicavan o da i tr e a quattr o grad i sopr a zero . I vini bianch ì tratt i da 1 most i d ' un a den -