DANDOLO - Enologia I - 1812

3 2 2 DENSITÀ* DE I VINI . sita d i tredic i a quindic i grad i mostravan o a l pcsavin o un a leggerezz a d i tre grad i a quat – tro e mezz o sopr a zero . È manifest o ch e ne ' vini bianch i be n fatt i e depurati , tratt i da* most i d i quell a den s i t à , le sostanz e tartaros e e feccios e rimangon o i n mino r copia . No n ò quind i l a maggio r copi a di spirit o d i vin o che contengono , ma una mi – no r copi a d i sostanz e solid e le quali , quantun – que i n picei ola quan t i t à , esercitano , com e ve – drem o pi ù sotto , un a grand e influenz a sul l 'au – ment o d i densità de i vini. E' mi o costum e i l lascia r quant o pi ù pos – so bollir e i vini ne l t i no , ond e po i picciolis- sima e lent a è la fermentazion e eh 1 ess i fmn o nell e bot t i . Nondimen o bisogn a qu i ricordare , che misurandos i l a densi tà d i un vin o nuov o qualunque , convien e assicurars i ch'ess o no u sia i n attualità d i moviment o fermentante , per – chè allor a divent a u n po ' pi ù legger o a ca – gion e d i una dat a quant i tà d i boll e d'ari a fiss a che tien e interpost e . Teniam o or a a i vini comun i pi ù o mer i vecch i . I vini de l 1810 , ann o poc o propizi o alla matur i tà de l l ' uve , i most i migliori dell e qual i non passavan o i 16 grad i d i d e n s i t à , dann o circa du e grad i e mezz o sopr a zero . U n so l