DANDOLO - Enologia I - 1812

DENSITÀ' DEI VINI. 2 2 5 grad i d i dens i t à , e no n avev a compiutament e bol l i to . Quest o vino al l 'apr i rs i dell a bottigli a spumav a alquanto , e quantunqu e conteness e mo l i 9 ari a fissa , misurat o mostrav a un a dens i t à di du e grad i sott o zero . Post a l a bottigli a no n be n chius a i n luog o a dodic i grad i circ a d i temperatura , dop o cinqu e giorn i segnav a a l pesavin o u n grad o sopr a zer o . Ciò dimostr a , com e p i ù volt e abbiam o indicato , ch e i n vas i chius i cess a l a fermen – tazion e pe r l a compression e del l ' ar i a fissa, e eh ' ess a ritorn a a d un a convenient e tempera – tur a , tost o ch e l 'ari a fìssa pu ò trovar e un ' u - scit a . No n sembr a necessari o i l riferir e mol t i altr i fatt i relativ i alla densi t à de i different i v i – n i , pe r ch è gl i espost i devon o bastat e pe r of – frir e all'enolog o cognizion i sufficienti , relativ e al rapport o tr a l a densit à de ' most i e quell a de ' vini, e 1' aument o d i leggerezz a ch e acqui – sta i n progress o u n vino invecchiand o . f)andolo